こちらに赴任して新しく開始した研究です。味覚に関して、ようやく甘味、旨味、酸味、苦味を感知する受容体蛋白質が同定されてきました。そこで、「おいしさ」というものの本質と健康との関係を理解するため、この分野の研究を始めました。現在は、酸味を甘味に変換する蛋白質ミラクリンの作用機構解明を目指しています。